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北京百靈鳥餐飲管理有限公司

“以質(zhì)量贏得市場,誠信鑄就企業(yè)”的經(jīng)營理念,不斷創(chuàng)新提高服務(wù),回報廣大客戶.

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做好餐飲市場營銷需要具備的5個要素


可以對客戶進(jìn)行跟蹤服務(wù),建立和記錄有效的客戶檔案。了解規(guī)范、掌握消費(fèi)者的信息和動態(tài),盡量培養(yǎng)出會員式賓客。為了與客戶建立起比較深厚的感情合作關(guān)系,要盡量設(shè)法了解主賓的姓名、電話、生日、單位及家庭住址等,然后鎖定主要的目標(biāo)采取有效的營銷戰(zhàn)略,對其進(jìn)行定期的回訪工作,參與、融入客戶生活中去,使餐廳在餐飲行業(yè)的激烈競爭中立于不敗之地。餐飲營銷欲取得成功,一定要具備以下5個要素:
  1、資質(zhì)深厚的員工

由于餐務(wù)委托是一項服務(wù)性非常強(qiáng)的工作,所以必需選拔一批資深員工擔(dān)任餐務(wù)委托。同時還要求服務(wù)人員熟悉操作順序,熟悉客人,掌握目標(biāo)客源定位,對消費(fèi)大戶、常客、熟客、領(lǐng)導(dǎo)以及周邊競爭等狀況要非常清晰和了解。餐務(wù)委托一旦上任就要立刻進(jìn)入角色,就要用心、專心的工作,同時餐務(wù)委托一定要有忍辱負(fù)重的事業(yè)心和組織宣傳能力,具備語言家的水平,同時也要是市場營銷和公關(guān)營銷的高手,能注重部門間的溝通和關(guān)注信息反饋,處事穩(wěn)重、迅速、及時、敏捷,辦事有節(jié)奏感,在操作方面要高效、正確、誠實守信及創(chuàng)新。
  2、收集信息

當(dāng)今是信息時代,信息也是生產(chǎn)力。有了信息,營銷才可能有其相應(yīng)的對策及方式,才可以迎接挑戰(zhàn)、取得營銷的勝利。通過信息能了解賓客的消費(fèi)心理需求,獲得合理化建議,然后與相關(guān)部門一起采取營銷措施,能在產(chǎn)品上、服務(wù)上得以不時改革和完善。通過所獲得的信息也可以拉近賓客與餐廳之間的距離,增強(qiáng)賓客滿意度。
  3、營銷意識

餐飲營銷人員始終都要具備強(qiáng)烈的營銷意識,為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的首先應(yīng)掌握顧客的消費(fèi)需求。了解賓客的身份、消費(fèi)能力、特殊需求、層次、條件特點(diǎn)以及個性化需求,并配合相關(guān)服務(wù)單位,盡全力滿足客戶的需求。服務(wù)員在接待顧客的過程中,可以適當(dāng)幫助其他部門的推銷其產(chǎn)品。在與客人面談的過程中,保持自己良好的飽滿的精神狀態(tài),以主動負(fù)責(zé)的態(tài)度和真誠熱情的微笑迎接客戶。同時要及時了解賓客的用餐目的,對餐位和包廂進(jìn)行合理調(diào)配,始終做到有多余的包廂作為備用,以便于對于那些重要的特殊客人可以應(yīng)急。接待中,服務(wù)人員必需正確了解客人所要求的細(xì)節(jié),譬如人數(shù)、用餐目的和餐標(biāo)以及對方姓名、電話、主賓飲食偏好、單位、特殊情況等等,一定要注意觀察,并對主人和主賓的真實情況作出正確判斷,并把把信息及時反饋到相關(guān)部門。
  4、個性服務(wù)

  盡量要使賓客受到尊重、關(guān)愛,獲得門庭若市的感覺,使其在接受服務(wù)的過程中中感到物有所值。餐廳的營銷人員同時要具備引導(dǎo)消費(fèi)的能力,這就要求要主動和客人溝通,甚至平時要熟記熟客的消費(fèi)習(xí)慣,俗話說好記性不如爛筆頭,服務(wù)員可以將客人習(xí)慣及偏好一一記在本上。例如愛吃的酒菜、包廂位置、對服務(wù)要求、上菜速度要求、主食點(diǎn)心偏好、敬酒方式與尺度、消費(fèi)規(guī)范,甚至宴請目的特別指明要哪位服務(wù)員等,都要一一記住?;蛘呶覀兛梢栽诓似飞献鑫恼拢?br/>  1)老人吃的菜要燒透;
  2)兒童一般喜歡吃甜點(diǎn)和水果;
  3)年輕人的主食精料要豐富;
  4)商務(wù)、政務(wù)宴請菜要有品位,精制美觀,量要適中;
  5)壽宴菜肴要一定要有主題文化,長命面必不可少;
  6)對于沿海賓客盡量不要上水產(chǎn);
  7)韓國、香港、日本客人一定要有生吃的水產(chǎn)拼盤;
  8)四川、江西、湖南的賓客必需要有幾道辣炒的菜肴;
  9)一般一線城市的貴賓,必需提供精品美觀的功夫菜:
  10)領(lǐng)導(dǎo)、教授類的賓客要注重典故文化和外地菜肴。


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